Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα μελιού

Παράλληλα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελληνικού μελιού μελετήθηκαν παράγοντες που πιθανό να επηρεάζουν τα χαρακτηριστικά του μελιού όπως η θέρμανση στο στάδιο επεξεργασίας του προϊόντος, η τροφοδοσία στην οποία καταφεύγουν οι μελισσοκόμοι για να δώσουν επιπρόσθετη τροφή στις μέλισσες, το κάπνισμα των μελισσών κατά τη διάρκεια των επιθεωρήσεών τους, η παλαίωση, η απορρόφηση οσμών από το περιβάλλον και άλλοι παράγοντες.
Η επίδραση της θέρμανσης  εξετάστηκε για τις διάφορες κατηγορίες μελιού και βρέθηκε η ξεχωριστή ευαισθησία κάθε κατηγορίας. Η έρευνα αυτή έδωσε χρήσιμες πληροφορίες στους τυποποιητές – διακινητές μελιού για τη σωστή θερμική επεξεργασία του προϊόντος και μείωσε τον αριθμό των βιομηχανικών μελιών στα ράφια των σούπερμαρκετ.
Όταν οι μέλισσες για κάποια αιτία αδυνατούν να συλλέξουν τροφές οι μελισσοκόμοι δίνουν οι ίδιοι τροφές στις μέλισσες τους (ζάχαρη με